美味求真

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註釈集



 『美味求真』は木下謙次郎の著作ですが、現代ではあまり一般的でない知識や、またあまり詳細までは語られていない部分には、現代語訳を施した河田容英による註釈を入れています。
 この註釈を通して、より食文化についての知識を深めて頂ければ幸いです。


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最新更新情報

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 2024/3/25 
 ビスク をアップデートしました。


 2023/12/31 
 ブランケット・ド・ヴォ― をアップデートしました。


 2023/10/15 
 ヴァンサン・ラ・シャペル をアップデートしました。


 2023/9/22 
 エクレア をアップデートしました。


  愛の井戸(ピュイ・ダムール)  

  明智光秀と汁講  

  浅黄鯛  

  あわと大嘗祭  

  鮎  

  アルケストラト

  伊尹いいん  

  生間流いかまりゅう  

  イクテュオケンタウロス  


  伊勢貞丈随筆纐纈いせさだたけずいひつ こうけつの巻  

  イポリート・テーヌ  

  磐鹿六雁命イワカムツカリノミコト  

  忌部子首(子人)

  ヴァンサン・ラ・シャペル  

  ウィリアム・E・ラキソン  

  宇佐津比古ウサツヒコ  

  ウスターソース

  易牙えきが  

  エクレア  

  エスカベシュ  

  江戸おまんすし

  大草流おおくさりゅう  

  大宜津比売神オオゲツヒメノカミ  

  大坂名物ちくら鮓  

  小笠原流鯛煮  

  興津彦おきつひこ興津姫おきつひめ

  何曾かそう  

  竈神かまどがみ  

  亀の尿  

  唐墨(カラスミ)  

  カール5世  

  賀屋澹園 河豚話かやたんえん ふぐばなし  

  川端道喜かわばたどうき  

  ガンボ(GUMBO)

  北村祐庵きたむらゆうあん  

  木下謙次郎きのしたけんじろう

  屈到くつとう  

  クレオール料理  

  クレーム・シャンティイ

  荆楚歳時記けいそさいじき  

  ケチャップ

  五穀  

  五色鯛

  西園寺公望さいおんじ きんもち  

  酒と大嘗祭  

  佐々木盛綱もりつな  

  薩摩ころ煎鯛  

  薩摩鯛のあつめ汁  

  佐藤垢石さとうこうせき

  ジェームズ・ヘミングス  

  シクバージ(sikbāj)  

  四條流しじょうりゅう  

  四條園流しじょうそのりゅう  

  若州じゃくしゅう名物小鯛漬  

  正覚坊しょうかくぼう  

  蜀志  

  祝融しゅくゆう  

  進士流しんしりゅう

 

  随園食単ずいえんしょくたん  

  スービーズ・ソース

  赤壁の賦せきへきのふ  

  栴檀樹耳せんだんじゅじ

  竈神そうしん  

  曾晳そうせき  

  ソース・スービーズ  

  その見聞の源頭

  大嘗祭だいじょうさい  

  大嘗祭(粟)  

  大嘗祭(酒)  

  大嘗祭(布①)  

  大嘗祭(布②)  

  鯛  

  鯛飯  

  鯛百珍料理秘密箱  

  鯛百珍料理秘密箱レシピ一覧  

  高橋朝臣たかはしあそん  

  高橋宗直たかはむねなお  

  ダゴン  

  竹内始萬たけうちしまん

  ちまき  

  通仙流てんぷら  

  坪内つぼうち

  天正10年5月19日 安土饗応における能の不手際への考察  

  天婦羅

  トーマス・ジェファーソン  

  虎大尽の虎料理  

  豊宇気比売神トヨウケヒメノカミ  

  長崎糟煮鯛  

  長崎てんふら  

  中川嘉兵衛なかがわかへえ  

  夏越の祓  

  南蛮漬  

  南蛮漬鯛  

  南蛮屏風図

  日本人の米飯における本質

  ヌーベル・キュイジーヌ  

  渟浪田ヌナタ  

  布と大嘗祭①  

  布と大嘗祭②

  野邊地尚義のべちなおよし

  羽倉簡堂はくらかんどう  

  八珍はっちん  

  ハーキュリーズ

  ビスク  

  ひし  

  肥前すっぽん焼  

  広瀬淡窓ひろせたんそう  

  美味礼賛びみらいさん  

  百科全書:料理  

  ピュイ・ダムール

  フィッシュ&チップス  

  布津純一ふつじゅんいち  

  佛書ふっしょ  

  伏莬ぶと  

  ププラン  

  鮒魚の頭  

  ブランケット・ド・ヴォ―  

  フランソワ・マシアロ  

  フランソワ・マラン  

  プロフィットロール  

  文王

  ペトロニウス  

  紅粉鯛

  帆足万里ほあしばんり  

  北条時頼ほうじょうときより  

  庖丁人  

  星子  

  細川勝元  

  細川幽斎ほそかわ ゆうさい  

  堀越藤吉ほりこしとうきち

  マドレーヌ  

  マシアロ  

  マラン  

  マリアージュの真意  

  マリンズ(Malin's)  

  満漢全席まんかんぜんせき  

  饅頭まんじゅう

  三浦梅園みうらばいえん  

  三道具鯛

  ムノン

  メアリー・ランドルフ

  「もっちり」への考察  

  百取の机代物ももとりのつくえしろのもの

  八百丘比尼やおびくに  

  柳楢悦やなぎならよし  

  山本唯三郎  

  山焼鯛

  幽庵ゆうあん焼き

  養蚕ようさん  

  羊棗ようそう

  リーズィズ(Lees's)  

  料理書(ギリシャ・ローマ時代)  

  柳子厚りゅうしこう

  ルクッルス

  鱲醬(ろうあえ)

  若州名物小鯛漬